導(dǎo)致西方快餐在華聲譽(yù)和銷(xiāo)售額下滑的“過(guò)期肉”丑聞曝光一個(gè)月后，辦公室職員阿瑟韓(ArthurHan)在麥當(dāng)勞(94.44，-0.01，-0.01%)(McDonald’s)餐廳里愜意地嚼著漢堡，稱(chēng)現(xiàn)在是在中國(guó)吃麥當(dāng)勞[微博]的最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)槭称钒踩�管理部門(mén)仍對(duì)這家美國(guó)漢堡連鎖店保持著強(qiáng)大壓力。

        韓先生說(shuō)，他并不是麥當(dāng)勞的常客。上月，一個(gè)臥底調(diào)查電視節(jié)目動(dòng)搖了麥當(dāng)勞以清潔和質(zhì)量著稱(chēng)的品牌形象。該調(diào)查節(jié)目聲稱(chēng)，麥當(dāng)勞以及包括百勝餐飲集團(tuán)(72.77，0.36，0.50%)(Yum!Brands)和漢堡王(BurgerKing)在內(nèi)的另幾家西方快餐公司，從一家將過(guò)期肉更換標(biāo)簽再銷(xiāo)售的中國(guó)內(nèi)地供應(yīng)商那里進(jìn)貨。

        在中國(guó)，食品安全是最重要的問(wèn)題之一，這也使總值達(dá)到2000億美元的快餐業(yè)再次被推到聚光燈下。除了這起最新事件，這個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)還在努力解決其他很多問(wèn)題。這些問(wèn)題包括：中國(guó)本土快餐企業(yè)構(gòu)成的日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，不斷上漲的租金，用工短缺，以及在一個(gè)既碎片化又快速發(fā)展的市場(chǎng)里采購(gòu)放心原料的根本性難題。

        這起丑聞促使上海主管部門(mén)查封了受影響的上海福喜食品有限公司(ShanghaiHusiFood)的工廠。上海福喜是美國(guó)福喜集團(tuán)(OSI)的子公司。麥當(dāng)勞本月表示，這起丑聞最初對(duì)其銷(xiāo)售額造成了“顯著的負(fù)面影響”，盡管其無(wú)法估算出對(duì)全年業(yè)績(jī)的影響。

        百勝表示，旗下品牌肯德基[微博](KFC)和必勝客[微博](PizzaHut)最初也發(fā)生了銷(xiāo)售額下降的情況。它補(bǔ)充稱(chēng)，如果這種下滑持續(xù)下去，可能對(duì)全年每股盈利(EPS)造成“實(shí)質(zhì)性影響”。但分析師表示，不管這起丑聞會(huì)對(duì)西方品牌造成什么影響，中國(guó)本土的快餐企業(yè)都不大可能從中撈到好處。

        食品安全“不止影響麥當(dāng)勞和肯德基，它們只不過(guò)是最有名的”，咨詢(xún)公司科爾尼(ATKearney)的合伙人唐仕德(TorstenStocker)說(shuō)。“如果它們現(xiàn)在面臨這樣的問(wèn)題，其他企業(yè)又有何分別呢？”

        許多用餐者似乎明白并不是只有西方品牌有問(wèn)題：上周，一名在中國(guó)本土快餐店吃午飯的年輕辦公室職員向英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》記者展示了一根他剛從午飯里擇出來(lái)的金屬絲，并告訴記者唯一的解決辦法就是“無(wú)視它”。

        觀察人士表示，這暴露出了供應(yīng)商的問(wèn)題。中國(guó)的50萬(wàn)家食品加工商中，絕大部分規(guī)模太小或太缺乏經(jīng)驗(yàn)，不適合為外資連鎖餐廳等既龐大又要求嚴(yán)格的客戶(hù)服務(wù)。

        分析師稱(chēng)，供應(yīng)商未能跟上快餐業(yè)擴(kuò)張的腳步。以德克士(Dicos)為例，該公司今年第一季度門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)40%，達(dá)到2200家。

        因此，一連串的丑聞已經(jīng)動(dòng)搖了中國(guó)二三十歲白領(lǐng)的信心�？系禄�等品牌尤其受到一個(gè)接一個(gè)被大肆曝光的供應(yīng)商丑聞的沖擊；百勝的銷(xiāo)售額剛剛開(kāi)始從2012年禽肉濫用抗生素引起的恐慌中恢復(fù)，上月就又曝出了“過(guò)期肉”丑聞。

        行業(yè)分析師表示，食品質(zhì)量問(wèn)題冒出來(lái)之際，其他潮流也對(duì)西方快餐品牌構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

        “中國(guó)的快餐消費(fèi)者已不再像最初那樣對(duì)西方快餐感到好奇，現(xiàn)在他們更挑剔、更關(guān)注健康，”總部位于北京的北大縱橫管理咨詢(xún)公司(AlliancePKUManagement)的餐飲業(yè)分析師史俊說(shuō)。

        “20年前，麥當(dāng)勞或肯德基餐廳可能是某些城鎮(zhèn)少數(shù)幾個(gè)有空調(diào)和干凈廁所的地方，但現(xiàn)在有很多別的選擇；競(jìng)爭(zhēng)大幅增加了，”上海中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)(ChinaMarketResearch)的雷小山(ShaunRein)說(shuō)。

        肯德基在中國(guó)的門(mén)店有4600家，數(shù)量比擁有2000家門(mén)店的麥當(dāng)勞多出一倍多，是這個(gè)市場(chǎng)遙遙領(lǐng)先的領(lǐng)跑者。但餐品更為便宜、在較小城市勢(shì)力最強(qiáng)的臺(tái)資快餐連鎖店德克士，最近以2200家門(mén)店的數(shù)量超過(guò)了麥當(dāng)勞。德克士計(jì)劃在今年年底前將門(mén)店增加到近3000家。私募股權(quán)投資者已經(jīng)投資了一大批中國(guó)本土快餐連鎖企業(yè)，這些企業(yè)正慢慢在高度碎片化的中國(guó)市場(chǎng)建立自己的市場(chǎng)份額。它們提供更符合中國(guó)人口味的食品，并宣傳自己的食品更健康。私募股權(quán)投資者英聯(lián)(Actis)就對(duì)中國(guó)本土火鍋連鎖店呷哺呷哺進(jìn)行了投資。

        研究公司英敏特(Mintel)表示，這對(duì)快餐業(yè)的消費(fèi)者選擇趨勢(shì)產(chǎn)生了推動(dòng)。該公司稱(chēng)：“向更健康的中式烹飪的根本性轉(zhuǎn)變，正在重新定義快餐業(yè)，進(jìn)而推動(dòng)本土快餐連鎖企業(yè)挑戰(zhàn)該行業(yè)的外資領(lǐng)跑者�！�

        在麥當(dāng)勞餐廳的韓先生表示，如果自己有時(shí)間，肯定會(huì)吃中餐。但快餐業(yè)仰仗的正是以下一個(gè)事實(shí)：就像在其他市場(chǎng)一樣，在中國(guó)，人們將繼續(xù)面臨時(shí)間不夠用的局面�？焖侔l(fā)展中的中國(guó)快餐市場(chǎng)盡管存在種種問(wèn)題，凈利潤(rùn)率卻依然能夠達(dá)到15%至20%。考慮到這一點(diǎn)，快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者無(wú)意在這個(gè)市場(chǎng)低頭認(rèn)輸。